Japansk restaurang - Japanska köket
Det finns många åsikter om vad som är det fundamentala i japansk matlagning. Många tänker på sushi eller de elegant formade kaisekimåltiderna vars ursprung finns i den japanska teceremonin. Många japaner, å andra sidan, tänker på det de äter varje dag - speciellt det som redan fanns innan Meijirestaurationen tog sitt slut 1912, eller innan andra världskriget.
I princip varje japansk måltid består av vitt ris (av den inhemska varianten Japonica), och allt annat, kött, fisk, grönsaker kallas för okazu, ett ord som enklast översätts med "smårätter", men med den ursprungliga betydelsen "ett flertal", vilket kommer sig av att en japansk måltid sällan består av endast en rätt.